辻漬物の奈良漬のこだわり

原菜

　辻漬物の奈良漬は安心安全な国産野菜を使用しています。
産地は徳島、奈良、愛知、和歌山など、野菜の特性に合った地域で栽培されています。

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酒粕

　唎酒師(ききざけし)の資格を持つ店主自ら銘醸酒蔵に出向き、厳選した酒粕を仕入れて漬床にしています。
みりん、砂糖も上質なものを使用しています。

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時間

　奈良漬が漬け上がるまで1年から３年の月日を費やします。その間も段階ごとに何度も漬け替えをし、芳醇な味と香りを染み込ませています。

奈良漬の歴史

　日本の文献に残る最古の漬物は、奈良時代の貴族、長屋王の邸宅跡から発見された木簡に残る、「加須津毛瓜（粕漬毛瓜）」とされています。 今から1300 年以上も前から奈良漬は作られていました。当時の奈良漬はどぶろくの沈殿したところに塩漬けの野菜を漬けたものだと思われます。現在の奈良漬が開花したのは明治から昭和にかけて、酒粕や野菜が集まる天下の台所大阪を中心に、30 以上もの奈良漬業者が栄えました。
　　　　　　　　　　　

食　奈良漬の美味しい食べ方

　関西は自然が豊かで多様な農産物に恵まれ、地域ごとの漬物が受け継がれてきました。大阪では独自の野菜や製法が発展し、食文化を豊かにしています。